Хозяйке на заметку: солим мясо в рассоле

Засолка в рассоле - один из старинных (и почти позабытых) методов хранения мяса. Засоленное таким образом мясо можно использовать для приготовления супов, жарить на антипригарной сковороде или тушить вместе с овощами. Однако, будте осторожны - при жарке солонина становится еще солонее.

При сухой засолке из мяса вытекает очень много ценных соков, поэтому выгоднее солить с рассолом. Соли берут 2,8 кг на десять килограммов мяса. Куски сначала натирают солью. Затем их плотно укладывают в чистую посуду для соления. Из оставшейся соли варят крепкий рассол. Его нужно остудить и залить мясо, так, чтобы рассол полностью покрыл его; сверху кладут груз.

Хранят солонину в прохладном, проветриваемом помещении при шести градусах Цельсия. Куски мяса берут подряд, понапрасну их не перекладывая и не перемешивая. Хорошо засоленное мясо имеет приятный соленый вкус и красивый вид. Мясо – красного цвета, сало – белого.

Рассол должен быть прозрачным и с приятным запахом. Если же он пенящийся, мутный и имеет нехороший запах – мясо начинает портиться. Его следует тотчас же пересолить, используя чистую соль и свежий рассол.

Если мясо не придавлено грузом и рассол не покрывает его, оно начинает желтеть, приобретая неприятный запах и вкус.