Аппенцеллер - это швейцарский полутвёрдый сыр 50% жирности. Изготавливается из свежего молока и выдерживается до достижения необходимой зрелости. Сыр имеет пряный вкус, благодаря добавленным в рецептуру травам (секрет этого сыра заключается в специальном рассоле из перца, соли, белого вина и пряных трав). Обычно изготавливается плоской круглой формы. На стол подаётся как деликатес на сырной тарелке, либо как часть сырного блюда.