Фазан - птица весом до 1,8 кг, водится преимущественно в дикой природе, поэтому мясо фазана содержит мало жира. Перед приготовлением свежий, неощипанный фазан должен "дозреть" в течении пары дней при комнатной температуре. Фазана обычно тушат, отваривают, жарят или фаршируют, причем как правило тушка готовится целиком без разделки. Блюда из фазана всегда обладают особыми вкусовыми качествами.