Филе - это мясо с обеих сторон хребетной кости свиной туши. Его разделяют на внешнее и внутренне. Внешнее филе используется для приготовления мясных рулетов, котлет, а также для жарки, тушения и копчения. Оно отличается сухостью, поэтому надо следить, чтобы во время готовки из него не вытекал сок. Внутреннее филе - самое мягкое и постное мясо, деликатес. Его запекают, жарят, тушат и готовят в сковородке вок.