Родина говяжьего ростбифа – Англия. Блюдо представляет собой большой кусок говяжьего мяса, запеченный в духовом шкафу. Для ростбифа могут использоваться разные части туши, но чем дальше от хвоста до шеи – тем менее плотное и постное мясо.
В качестве соуса используется жидкость, накопившаяся в процессе приготовления, а гарнир, в привычном понимании этого слова – не подаётся.