Грудинка - это весьма жирный кусок, блюда из которого отличаются приятным вкусом. Слоистая структура мышечных тканей грудинки подчеркивается жировыми прослойками. Грудинку вместе с костями запекают или тушат. Годится она и для приготовления супов. Из грудинки без костей можно приготовить фаршированный рулет.
Старую и жесткую грудинку следует предварительно замариновать, это сделает мясо мягче и сочней.