Гусиный жир - это сало, которое образуется при переработке обвала тушек откормленных гусей. По своей природе этот животный сугубо мононасыщенный жир, в его химический состав входит большое количество полиненасыщенных кислот типа олеиновой кислоты. По своим лекарственным свойствам гусиный жир превосходит многие животные жиры, он имеет сходство с оливковым маслом. Добавление гусиного жира в блюда придаёт превосходный вкус. Также гусиный жир во многих странах используется как лечебное, профилактическое и косметическое средство.