Легкие это субпродукты II категории. Говяжьи легкие весят – до 4 кг, телячьи и свиные легкие - до одного килограмма. Самый нежный вкус у телячьих легких. Перед приготовлением следует освободить их от крупных бронхов и трахеи. Легкие входят в состав множества блюда из субпродуктов. В пищевой промышленности легкие добавляют в фарш при производстве ливерных колбас.