Топлёное масло получают из сливочного масла после удаления из него молочного сахара, молочных белков и воды. Небольшое содержание волы позволяет хранить топлёное масло намного дольше, чем сливочное. Даже при комнатной температуре оно не портится несколько месяцев. Содержит витамины A, D, E, каротин. Топлёное масло используют для жарки и тушения овощей, рыбы и мяса, при приготовлении соусов, гарниров и теста.