Мороженое – это продукт,который производят из замороженной смеси натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, свекловичного сахара, вкусовых и ароматических веществ (какао, миндаль, изюм, ванилин, орехи и т. д.), стабилизаторов (агар-агар, желатин и др.) и воздуха.
Замораживание и взбивание смеси происходит в специальных аппаратах – фризерах, или мороженицах. Объем смеси за счет вбитого в нее воздуха увеличивается в 1,8-2 раза (чем больше, тем качественнее мороженое).
При замораживании температуру мороженого доводят до минус 14-15°C.
Мороженое – высококалорийный продукт. Оно содержит полноценные молочные белки, связанные с фосфором и кальцием, а также витамины А, В, С, D, Е.
Мороженое имеет чистый вкус без посторонних привкусов и запахов с четко выраженным ароматом внесенной добавки (какао, кофе, жженый сахар, фрукты, ягоды и др.). Консистенция его плотная, маслянистая, структура нежная.
Из мороженого можно приготовить коктейли и всевозможные десерты.