Мозги животных богаты жирами, витаминами и углеводами. Свежие мозги плотные, без запаха, светло-розового цвета. В пищу нельзя употреблять мозги, на которых есть пятна, если они слизистые или тягучие. Питательные вещества мозгов хорошо усваиваются организмом. За полтора-два часа до готовки мозги необходимо опустить в холодную воду, на них набухнет пленка, которую следует снять, не вынимая мозги из воды.