Телячья ножка (окорок) - один из богатейших источников природного желатина, поэтому она широко используется для придания крепости бульона, который составит основу холодца. Для этого кость отделяют от мякоти и варят отдельно, так как время их приготовления разное. Из мякоти ножки хорошо получаются отбивные. Также мякоть используется для приготовления фарша годиво, который применяется для фарширования мяса и изготовления мясных пудингов и суфле.