Окорок (баранина) – задняя четверть бараньей туши. Используется для приготовления жаркого, шашлыка, бифштексов, мясо обладает специфическим привкусом. Жира в нем больше чем в говядине и питательность меньше. Если окорок жирный и жир липкий, значит это мясо старого животного. Чтобы отбить специфический привкус, окорок следует замочить в воде, сыворотке или молоке с добавлением лука, чеснока, сельдерея, петрушки или замариновать в прованском масле. Шашлык из бараньего окорока вкуснее, если приготовлен на березовых углях.