Оковалок - это часть говяжьей туши, расположенная на последних трех ребрах. Содержит очень нежное и сочное мясо на косточках, которое относится к высшем сорту говядины. Оковалок можно зажарить вместе с костями или вырезать их, целиком или частями. Он отлично подходит для жарки бифштексов, мясо нарезается поперек волокон. Из вырезки оковалка готовят также гуляш, отбивные. Хранить лучше всего в замороженном виде или недолгое время в охлажденном.