Олений окорок относит к мясу лесной дичи. Оленина по своим питательным свойствам превосходит лучшие сорта говядины. В оленем окороке содержится до 20% белков. Вкус у оленины немного сладковатый. Олений окорок готовят на собственном жире, добавляя сарану, ягель, водянку, которые смягчают мясо при тушении. В домашней кухне оленину перед приготовлением необходимо вымочить, мариновать и шпиговать свиным салом. Из пряностей при этом используют лук и чеснок. Его можно варить, запекать, тушить.
Олений окорок рекомендуется при нарушениях обмена веществ и авитаминозе.