В печени содержится большое количество витамина A, D и C, а также углеводы. Самой лучшей считается печень теленка, а вот печень старых животных в пищу не пригодна – у нее появляется горький привкус. Свежая печень имеет в разрезе равномерный красный цвет, она гладкая, без пятен, затверделостей и пустот. Употребляется в жареном и тушеном виде. Перед готовкой печень промывают под холодной водой и снимают с нее пленку.