Почки говяжьи - богатый источник питательных веществ, они содержат витамины В и РР, кальций, магний, пантотеновую кислоту, железо, фосфор, а также ферменты и экстрактивные вещества. Обладают особым вкусом, интенсивность которого зависит от возрата животного. Перед приготовлением обязательно обрезают жир, покрывающий почки, разрезают их вдоль и удаляют трубки. Почки жарят, запекают на гриле, тушат и используют для приготовления бефстроганова.