По содержанию питательных веществ почки схожи с мышечным мясом, впрочем, из-за плотного строения несколько хуже перевариваются. Наилучшими считаются почки молодых животных, они лишены неприятного запаха и в разрезе светло-розового цвета. Используются для приготовления супов, а также в жареном и тушеном виде. В кулинарии используются только целые, освобожденные от жировой оболочки почки, без наружных кровеносных сосудов и мочеточников.