Телячьи почки богаты питательными веществами. Они сочные, нежные и имеют совершенно неповторимый вкус. Перед приготовлением блюда необходимо удалить слой жира, которым окутаны почки и протоки. Также почки нужно хорошо промывать и вымачивать в течении 12 часов для устранения неприятного запаха.
Весят они от350 до550г. Их можно обжаривать в целом виде. Также их можно нарезать ломтиками как бефстроганов, и обжарить в духовке или запечь в гриле, тушить в сливочном соусе.