Это напиток который получается сбраживанием натурального яблочного сока. Терпкий сидр получается из яблок терпких сортов. Он хорошо сохраняется, но на вкус слишком вяжущий. Для получения терпкого сидра используется 1 часть сладких яблок и 2 части сладких. Хорошие сидровые материалы получаются из плодов Антоновки, Аниса серого, Славянки. При изготовлении терпкого сидра смешиваются сорта яблок, которые созревают одновременно. Для аромата можно добавить сок айвы японской или плоды Грушовки московской.