Спинная часть баранины относится к отрубу первого сорта.
Мясо этого отруба нежное, тонковолокнистое. Оно используется в приготовлении заправочных супов. У старого животного мясо жесткое, со специфическим запахом, который не ощущается в мясе молодой баранины. Использование специй и пряностей при приготовлении супа почти полностью уничтожает запах. Спинной часть баранины используют для приготовления шашлыка. Из передней части спинного отруба делают котлеты и шницели.