Спинная часть - это вырезка из спинки туши. Мясо считается самым качественным, и используются для приготовления котлет или отбивных с костями, которые чаще всего готовятся небольшими порциями. Но бывает, что мясо готовится и одним большим куском. Он может быть с костями или без них - филе. Спинная часть используется для жарки в духовке или на гриле, когда готовятся отбивные.