Сыр рокфор сверху покрыт влажной и блестящей коркой. Внутри сыр маслянистый, имеет голубую плесень, которая образует полости. Если сыр сделан вручную, значит полости внутри, расположены неравномерно. Отличительная вкусовая особенность сыра рокфор - вкус, напоминающий лесные орехи. Запах сыра это смесь аромата овечьего молока и известнякового грота. Для резки сыра используют рокфортрезку, которая не сминает структуру нежной плесени.