Сырокопченая колбаса отличается технологией приготовления от других колбасных изделий, поскольку исключает высокотермическую обработку фарша, который обычно состоит из 2-3-х видов мяса (говядина, свинина, конина). Технология сырого копчения лучше сохраняет вкусовые качества фарша. Этот вид колбас более калориен, т.к. массовая доля жира в сырокопченой колбасе больше, чем в вареной или варено-копченой.