Ветчинная колбаса делается из мясного фарша. В его состав могут входить обработанная солью и селитрой свинина, говядина, или мясо птицы с пряностями и салом, с добавкой крупных кусков свинины, или же варёного окорока. Все это коптится до нужной кондиции. Используется для приготовления многих блюд, или поедания в первозданном виде.