Жир свиной получают из свежего свиного сала. Сало режут мелкими кусочками и вытапливают в толстостенной посуде. Застывший свиной жир по виду напоминает маргарин, только более белого цвета, но во много раз превосходит его по калорийности. Свиной жир долго хранится и широко используется не только в кулинарии, но и в народной медицине, в качестве основы для мазей и растирок.